Его состав богат антиоксидантами, витаминами и эфирными маслами, которые благотворно влияют на организм. Однако многие забывают, что приготовленный настой - это скоропортящийся продукт. Неправильное обращение с заваркой быстро превращает полезный напиток в среду для размножения микроорганизмов.
Ученые из Университета Саутгемптона установили, что при комнатной температуре бактерии начинают активно размножаться в чае уже через 8-12 часов. Специалисты из Университета Шэньяна дополняют эти данные: процессы окисления запускаются гораздо раньше. Уже через 2-3 часа после заваривания химический состав жидкости меняется. Это разрушает полифенолы и флавоноиды, лишая напиток его главных преимуществ.
В вопросах сбережения продуктов люди часто совершают ошибки. Например, некоторые считают холод универсальным спасением, хотя существуют десятки вещей, которым холодильник только вредит. В случае с чаем низкие температуры подходят только для готового настоя, но не для сухого листа. Чтобы получить максимум пользы от напитка, эксперты советуют: забудьте чай в пакетиках и отдавайте предпочтение цельнолистовым сортам.
"Самым опасным признаком старой заварки является темная пленка на поверхности, которая свидетельствует о начале органического распада", - отмечают эксперты в журнале Journal of Food Protection.
Микробиологи рекомендуют выпивать порцию в течение первого часа после приготовления. Если возникла необходимость сохранить настой, лучше использовать термос или убрать емкость в холодильник, но не более чем на сутки. Повторный подогрев строго противопоказан. Это ускоряет образование вредных соединений и делает вкус излишне горьким.
Сухой лист также требует соблюдения правил безопасности. Он мгновенно впитывает влагу и посторонние запахи из воздуха. Для хранения идеально подходят:
- непрозрачные керамические емкости;
- металлические банки с плотной крышкой;
- вакуумные пакеты для деликатных сортов.
Контроль условий важен так же, как и срок хранения на самом деле для мясных продуктов. Зеленые и белые сорта особенно чувствительны к свету и кислороду, поэтому их нельзя оставлять в прозрачном стекле. Для долгого сбережения сухих ингредиентов некоторые используют древний способ хранения в темном, прохладном и абсолютно сухом месте.
