При выборе колбасы важно помнить: настоящий мясной продукт – это прежде всего мышечная ткань. Именно она считается эталоном качества, тогда как жир, кожа и соединительные волокна снижают пищевую ценность. Об этом предупредила Наталья Фоменко, заведующая кафедрой пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ.
Согласно ГОСТу, вареные колбасы делятся на категории по содержанию мышечных волокон. Высшая – категория А (более 60%): сюда относятся «Докторская», «Столичная», «Московская». Категория Б – 40-60%, с добавлением шпика или полужирной свинины. Продукты категорий В и Г содержат уже менее 40% мяса, а остальное – наполнители и заменители.
Для полукопченых изделий требования строже: в категории А должно быть не менее 80% мышечной ткани. «Если вы берете колбасу категории В или ниже, внимательно читайте состав: больше половины веса там может занимать не белок, а плохо усваиваемая соединительная ткань», – предостерегает эксперт.
Что должно насторожить в списке ингредиентов? Глутамат натрия (Е621), усиливающий вкус, но способный провоцировать аллергию; гидрогенизированные жиры – источник вредных трансжиров; соя и растительные белки, которые удешевляют продукт за счет качества. Также стоит избегать фосфатов, нитратов, крахмала, гелей и трансглютаминазы – фермента, «склеивающего» мясные обрезки.
Нитрит натрия (Е250), вопреки страхам покупателей, допустимый консервант, фиксирующий цвет и защищающий от ботулизма. Натуральные специи – перец, чеснок, кориандр – только приветствуются, пишет «Газета.ру».
«Отдавайте предпочтение продукции по ГОСТу и внимательно изучайте этикетку, – советует Наталья Фоменко. – Так вы купите действительно полезный продукт, а не имитацию колбасы».
Напомним, ранее мы рассказали, что химикаты из упаковок способны влиять на беременность.
