Ячменная крупа, известная как перловка, сегодня часто незаслуженно игнорируется в кулинарии, хотя в прошлом её подавали к столу знатным особам, называя королевской кашей. Этот продукт получают из зёрен ячменя - одной из древнейших зерновых культур, возделываемых человечеством.
Перловка существенно превосходит пшеницу по содержанию пищевых волокон, что благотворно влияет на работу кишечника и пищеварение. Она богата витаминами группы B, E, PP, а также важными минералами, включая кальций, железо и фосфор. В её составе присутствуют и незаменимые аминокислоты, необходимые для организма.
Однако многие современные женщины обходят её стороной, опасаясь сложностей в приготовлении. Неправильная технология может привести к жёсткому и безвкусному блюду, но освоить её не так трудно.
Для сокращения времени варки и улучшения текстуры перловку рекомендуется предварительно замачивать в холодной воде. Чем дольше крупа проведёт в воде, тем быстрее она приготовится и станет более мягкой и рассыпчатой.
Приготовление идеальной перловой каши начинается с тщательного промывания крупы под проточной водой до полной прозрачности. Затем промытую перловку заливают горячей водой, соблюдая пропорцию: на одну часть крупы три части воды. После закипания огонь уменьшают до минимума, кастрюлю плотно закрывают крышкой и варят около 45 минут или до полного впитывания жидкости.
Примерно за 15 минут до окончания варки добавляют соль и сливочное или растительное масло по вкусу. Затем кастрюлю снова закрывают и дают каше настояться.
Помимо каш, перловка - универсальный ингредиент, её можно использовать в супах, салатах и даже плове. Например, из неё готовят заготовки для рассольника на зиму по методам, которые могли использовать советские повара.
Для такой заготовки потребуется 1 кг огурцов, 700 г томатов, по 400 г моркови и лука, 200 г перловой крупы, 50 мл растительного масла, 50 мл 9% уксуса, две столовые ложки сахара и одна ложка соли. Все овощи нарезают, смешивают с перловкой, маслом, сахаром и солью, затем кипятят около 40 минут. В конце добавляют уксус, перемешивают и раскладывают по стерилизованным банкам, плотно закрывая.
Ещё одно популярное блюдо - перловый плов. Для его приготовления нужны 200 г перловки, 500 г куриного филе (или свинины), две крупные луковицы, одна морковь, столовая ложка томатной пасты, соль, перец и 100 мл растительного масла.
Нарезанные лук и морковь обжаривают на масле до золотистого цвета. Добавляют нарезанное мясо и обжаривают до лёгкого подрумянивания, затем вводят томатную пасту, соль и перец, тщательно перемешивая. Сверху равномерно высыпают перловую крупу и заливают водой так, чтобы она покрывала крупу на 1,5-2 сантиметра. Накрыв крышкой, блюдо тушат на слабом огне около 45 минут до готовности крупы.
По мнению кулинаров, секрет вкусной перловки кроется в правильной подготовке и точном соблюдении пропорций. Предварительное замачивание не только сокращает время, но и делает крупу более мягкой и рассыпчатой. Важно следить за объёмом жидкости при варке, чтобы избежать пригорания, и использовать кастрюлю с толстым дном. Не бойтесь экспериментировать, ведь перловка отлично сочетается с грибами, овощами, мясом и различными специями.
