Многие магазинные соусы содержат консерванты, усилители вкуса, сахар и низкокачественные растительные масла, превращая привычную заправку в источник лишних калорий. Существует способ приготовить майонез, который не только вкусен, но и полезен, позволяя наслаждаться им без вреда для здоровья.
Ключ к такому соусу - правильный выбор основы. Вместо рафинированных масел используйте оливковое или масло авокадо. Эти масла богаты витаминами E и K, придают майонезу нежный вкус и обеспечивают воздушную текстуру. Для белковой составляющей подойдут свежие охлажденные домашние яйца.
Чтобы исключить риск сальмонеллеза, некоторые кулинары рекомендуют использовать только желтки. Яйца можно предварительно выдержать в горячей, но не кипящей, воде в течение пары минут. Это поможет обезопасить продукт, не изменив его свойств.
Лимонный сок станет лучшей альтернативой классическому уксусу. Он не только регулирует необходимую кислотность, но и способствует более длительному сохранению свежести готового соуса. Для загущения и придания характерной пикантности, без которой вкус майонеза кажется неполным, можно добавить немного натурального йогурта или горчицы.
Горчица также играет важную роль в стабилизации эмульсии, предотвращая расслоение ингредиентов. Этот соус можно приготовить всего за три минуты, используя погружной блендер. Сначала смешайте яйцо, горчицу и щепотку соли.
Затем тонкой струйкой постепенно вливайте масло. В конце добавьте лимонный сок. По желанию, для легкой сладости, можно добавить каплю меда. Результат порадует густой, кремовой консистенцией и насыщенным ароматом, значительно отличающимся от промышленного варианта.
Домашний майонез обладает более мягким и естественным вкусом, не оставляя жирного послевкусия. Нутрициолог Ирина Ковалева отмечает, что такой соус легче усваивается организмом. Она подчеркивает, что замена рафинированного масла на оливковое способствует снижению уровня "плохого" холестерина и обогащает рацион антиоксидантами.
По мнению эксперта, в умеренных количествах домашний майонез вполне может быть частью правильного питания. Он идеально подходит в качестве заправки для овощных салатов или блюд с курицей. К новогоднему столу такой майонез станет настоящим открытием.
Им можно заправлять Оливье на Новый год, а также салат Наслаждение, рецепт винегрета, "Мимоза" и даже селедку под шубой. Вкус блюд станет более насыщенным, но без ощущения тяжести. Готовый соус можно хранить в холодильнике до пяти дней в закрытой банке. Если готовить его непосредственно перед подачей, он сохранит максимум пользы, став ключевым элементом праздничного меню.
