В основе метода лежит циклическое изменение температуры воды. Яйцо погружается в кипяток (100°C) на две минуты, после чего на две минуты переносится в теплую воду (30°C). Этот цикл повторяется 16 раз, занимая в общей сложности 32 минуты. Такой подход, как утверждают ученые, позволяет избежать недостатков традиционных способов варки яиц.
Традиционная варка вкрутую часто приводит к пересушиванию желтка, а метод су-вид может оставить белок недостаточно приготовленным. Периодическая варка, благодаря точному контролю температуры, решает эти проблемы. Исследования показали, что белок сворачивается при 85°C, а желток – при 65°C. Чередование высоких и низких температур обеспечивает равномерное приготовление обоих компонентов, не жертвуя ни вкусом, ни текстурой.
Экспериментальные данные подтвердили не только улучшение вкусовых качеств и текстуры, но и повышение питательной ценности яиц, приготовленных по новому методу. В частности, в них было обнаружено повышенное содержание триптофана – аминокислоты, играющей ключевую роль в выработке серотонина. Серотонин, как известно, оказывает благотворное влияние на настроение и сон.
Ученые подчеркивают практическую применимость метода. Для его реализации не требуется специального оборудования – достаточно обычной кухонной посуды и немного терпения. Этот метод обещает стать настоящей находкой для гурманов и всех, кто заботится о своем здоровье и питании. Более того, ученые считают, что этот метод может быть применен и к другим продуктам, требующим деликатной термической обработки.
- Преимущества периодической варки:
- Идеальная текстура белка и желтка.
- Максимальное сохранение питательных веществ.
- Повышенное содержание триптофана.
- Простота реализации на обычной кухне.
