Открытие было сделано случайно – ученые пытались открыть штаммы толерантных к этанолу дрожжей и выделили несколько штаммов, которые в большом количестве накапливали пролин — вещество, снижающее токсичность.
Дрожжи оказались способны производить большое количество орнитина – аминокислоты, играющей важную роль цикле мочевины. Орнитин выполняет важные функции в организме, в том числе снимает усталость и качественно улучшает сон.
В результате был выделен штамм, который позволяет производить в 10 раз больше орнитина, по сравнению с исходным. Помимо улучшения качества саке, его можно использовать как пищевую добавку, сообщается на сайте института.
Как мы писали ранее, выяснилось, что достаточное количество витамина С способствует сохранению мышц в пожилом возрасте.
