Многие привычные продукты находятся под угрозой, и в ближайшие десятилетия их может стать меньше, дороже или вовсе не останется в том виде, к которому мы привыкли.
Возьмем, к примеру, французский сыр камамбер. Его неповторимый вкус и аромат зависят от специфических грибков, но сегодня производители все чаще используют одни и те же штаммы. Это приводит к генетическому «обеднению» – мутации накапливаются, а культура теряет жизнеспособность. В итоге знаменитый сыр может просто перестать быть тем, чем был.
Бананы сорта «Кавендиш», которые мы видим в каждом магазине, тоже в опасности. Их поражает агрессивный грибок, против которого почти нет защиты. Цитрусовые, в свою очередь, страдают от бактериальных инфекций, угрожающих урожаям по всему миру.
Авокадо, ставший символом здорового питания, требует огромного количества воды. На фоне засух в Мексике, Испании и других ключевых регионах его выращивание становится все менее устойчивым.
Кофеманы могут столкнуться с неприятным сюрпризом: к 2050 году до половины кофейных плантаций в Бразилии могут стать непригодными для выращивания из-за роста температур. А какао-бобы, из которых делают шоколад, страдают от вирусов и старения деревьев, и это уже сейчас сказывается на урожайности и цене.
Даже вино и пиво не остаются в стороне. Потепление ускоряет созревание винограда, меняя баланс сахара и кислоты, а значит, и вкус вина. Хмель, необходимый для пива, тоже чувствителен к жаре и засухе.
И, конечно, нельзя забывать о пчелах. Их популяции стремительно сокращаются, а ведь именно они опыляют множество культур, включая те, что дают нам фрукты, орехи и мед.
Все это – не просто прогнозы, а реальные вызовы, которые уже сегодня влияют на глобальную продовольственную систему. То, что лежит у нас на тарелке, все больше зависит от того, как мы справимся с климатическим кризисом, пишет Кулик.
Напомним, ранее мы рассказали, как волна жары 2003 года изменила Северную Атлантику на много лет.